Αρνί με αντίδια αυγολέμονο

Εκτέλεση συνταγής

1. Κόβουμε το κρέας κομμάτια και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το βούτυρο.
2. Σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά.
4. Ρίχνουμε 1/4 φλιτζανιού νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 1/2 ώρα με κλειστό καπάκι.
5. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα αντίδια και τα κόβουμε.
6. Τα βράζουμε 7 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο κρέας.
7. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει και, λίγο πριν το σερβίρισμά, ετοιμάζουμε και το αυγολέμονο.
8. Αυγολέμονο :
9. Χτυπάμε 2 κρόκους αυγών και το χυμό ενός λεμονιού.
10. Ρίχνουμε λίγο ζουμί από το φαγητό και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να μην “κόψει”.
11. Προσθέτουμε το αυγολέμονο στο αρνί με τα αντίδια και το ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά, μερικά λεπτά, χωρίς όμως να πάρει βράση.
12. Σερβίρουμε ζεστό.