Πένες με λαχανικά
Οι πένες με λαχανικά είναι μια γευστική συνταγή που μας βγάζει από την μονοτονία των ζυμαρικών με απλές σάλτσες.
Υλικά
- 500 γρ. πένες
- 1 πιπεριά πράσινη
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 2 μέτρια καρότα
- 200 γρ. μανιτάρια
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
- αλάτι
Εκτέλεση συνταγής
- Βράζουμε τις πένες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σουρώνουμε και διατηρούμε ζεστές.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές, τα καρότα, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κυβάκια.
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα καρότα, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα για μερικά λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους.
- Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά ακόμη και προσθέτουμε τις ντομάτες.
- Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα με τα λαχανικά, μέχρι να μείνει με το λάδι της.
- Ρίχνουμε τις πένες στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
- Τα σιγοβράζουμε όλα μαζί για 2 λεπτά ακόμη και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
- Σερβίρουμε τις πένες με λαχανικά σε βαθιά πιάτα ζεστά ή χλιαρά, γαρνιρισμένα, εάν θέλουμε, με επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημειώσεις συνταγής
Μπορούμε να προσθέσουμε στα υλικά της συνταγής και άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας.
